Gewürz 1×1

Gewürzlexikon & FAQ

139 Gewürze, Kräuter und mehr von A bis Z – mit Wissen aus über 100 Jahren Hartkorn zu Herkunft, Geschmack, Schärfe und Einsatz in der Küche. Unter „?“ beantworten wir eure häufigsten Fragen.

Häufige Fragen

Antworten auf eure häufigsten Fragen rund um Salze, Gewürze und Kräuter – von ihrer Herkunft bis zur Nutzung.

Verarbeitung und Nutzung

Wie lagere ich meine Gewürze richtig?

Damit Kräuter und Gewürze möglichst lange ihr Aroma behalten, solltest du sie kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen aufbewahren. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung, Wärme und Feuchtigkeit, etwa durch die Lagerung am Herd oder im Kühlschrank. Verwende außerdem nur trockene Löffel und streue Gewürze nicht direkt über dampfende Töpfe. Ganze Gewürze mahlst du am besten erst kurz vor der Verwendung, damit ihr Aroma möglichst intensiv bleibt.

Gewürze richtig lagern

Was bedeutet geschnitten, gemahlen, geschrotet, gefriergetrocknet oder ganz?

Kräuter und Gewürze werden unterschiedlich verarbeitet, um sie für verschiedene Anwendungen in der Küche vorzubereiten. Geschnittene Kräuter werden in kleine Stücke geschnitten, während gerebelte Kräuter von ihren Stängeln abgerieben und grob zerkleinert werden. Gemahlene Gewürze sind fein pulverisiert, geschrotete hingegen grobkörnig. Gefriergetrockneten Kräutern wird bei niedrigen Temperaturen Wasser entzogen, wodurch Struktur und Aroma weitgehend erhalten bleiben. Ganze Gewürze sind dagegen kaum verarbeitet und geben ihr Aroma beim Kochen langsam oder beim Zerkleinern frei.

Gewürze von gerebelt bis gemahlen

Was sind gefriergetrocknete Kräuter und wie verwende ich sie?

Gefriergetrocknete Kräuter sind eine praktische Alternative zu frischen Kräutern. Bei der Gefriertrocknung wird ihnen zunächst durch Einfrieren und anschließendes Vakuum besonders schonend Wasser entzogen. Dadurch bleiben Aroma, Farbe und Struktur weitgehend erhalten und die Kräuter werden länger haltbar. Beim Kontakt mit Flüssigkeit nehmen sie wieder Wasser auf und entfalten ihren Geschmack. Deshalb eignen sie sich besonders für Suppen, Soßen, Dressings und andere Gerichte mit etwas Feuchtigkeit.

Gefriergetrocknete Kräuter – was du unbedingt wissen solltest

Warum sind Gewürzverpackungen nicht immer bis zum Rand gefüllt?

Gewürze sind Naturprodukte, deren Volumen je nach Ernte, Schnittgröße, Restfeuchtigkeit und Verarbeitung variieren kann. Deshalb können Verpackungen trotz gleicher Füllmenge unterschiedlich voll aussehen. Hinzu kommt, dass für die maschinelle Abfüllung etwas Platz benötigt wird und sich Gewürze während des Transports setzen können. Entscheidend ist nicht die sichtbare Füllhöhe, sondern die aufgedruckte Nennfüllmenge, deren Einhaltung wir selbstverständlich sicherstellen.

Natürliche und produktionsbedingte Schwankungen bei Füllhöhen:

Herkunft und Qualität

Wie stellt Hartkorn die Reinheit und Qualität seiner Gewürze sicher?

Damit unsere Gewürze möglichst frei von unerwünschten Fremdbestandteilen sind, werden die Rohstoffe sorgfältig ausgewählt, gereinigt und kontrolliert. Dabei kommen unter anderem Siebe, Metalldetektoren, Magnete und spezielle Reinigungsanlagen zum Einsatz. Zusätzlich prüfen wir unsere Rohwaren durch Laboranalysen auf mögliche Rückstände, Schimmelpilzgifte und mikrobiologische Belastungen. Unsere regelmäßige IFS Food Zertifizierung bestätigt zudem die Einhaltung hoher Standards bei Lebensmittelsicherheit, Qualität und Hygiene.

Fremdkörpermanagement – vom Ursprung bis in unsere Produktion

Was ist Fleur de Sel und wie entsteht es?

Fleur de Sel bedeutet übersetzt „Salzblume“ und zählt zu den besonders hochwertigen Meersalzen. Es wird traditionell in Salzgärten gewonnen, in denen Meerwasser durch Sonne und Wind verdunstet. Dabei bilden sich feine Salzkristalle an der Wasseroberfläche, die von Hand abgeschöpft werden. Seine besondere Kristallstruktur macht Fleur de Sel zu einem beliebten Finish für fertige Gerichte.

Hat Fleur de Sel ein Problem mit Mikroplastik?

Gibt es Bio-Salz?

Kräuter und Gewürze können nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus angebaut und als Bio-Produkte zertifiziert werden. Salz hingegen ist ein mineralischer Rohstoff, der aus Meerwasser oder unterirdischen Salzlagerstätten gewonnen wird. Seit 2022 kann auch Salz grundsätzlich als Bio-Produkt zertifiziert werden, allerdings fehlen bislang einheitliche, detaillierte EU-Vorgaben für die ökologische Salzgewinnung. Bei Bio-Gewürzsalzen stammen die enthaltenen Kräuter und Gewürze aus ökologischem Anbau, während das Salz selbst nicht zwingend biozertifiziert sein muss.

Was unterscheidet Bio-Gewürze & -Kräuter von Bio-Salz?

Was ist Cumarin und wie viel davon steckt in Zimt?

Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der unter anderem in Zimt vorkommt. Wie viel davon enthalten ist, hängt vor allem von der Zimtsorte ab: Während Cassia-Zimt vergleichsweise viel Cumarin enthält, ist der Gehalt bei Canehl-Zimt deutlich geringer. Bei üblichen Verzehrmengen ist Zimt in der Regel unbedenklich. Erst bei einer dauerhaft hohen Aufnahme von Cumarin können gesundheitliche Risiken entstehen. Wer löffelweise größere Mengen Zimt verwendet, greift daher am besten zur cumarinärmeren Canehl-Variante.

Cumaringehalt im Zimt

Was sind Pyrrolizidinalkaloide (PA)

Pyrrolizidinalkaloide (PA) sind natürlich vorkommende Pflanzenstoffe, die durch bestimmte Wildkräuter unbeabsichtigt in die Oregano-Ernte gelangen können. Da sie gesundheitlich bedenklich sein können, nehmen wir das Thema sehr ernst. Deshalb kontrollieren wir jede Charge unseres Oreganos durch Laboranalysen und achten auf die Einhaltung der gesetzlichen Höchstgehalte. Da PA innerhalb einer Charge ungleichmäßig verteilt sein können, sind sorgfältige Kontrollen besonders wichtig.

Pyrrolizidinalkaloide in Oregano: Wie sicher sind unsere Gewürze?

A

Anis

Pimpinella anisum

ganz, gemahlen

Plant part: Früchte (ugs. Samen)
Origin: Ursprung östlicher Mittelmeerraum und Westasien; Anbau u.a. in der Türkei, Spanien und Ägypten
Flavour: süßlich, aromatisch, lakritzartig
Goes with: Weihnachtsgebäck, Lebkuchen, Brot, Kompott, Fisch, Glühwein

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? Häufige Fragen

Verarbeitung und Nutzung

Herkunft und Qualität

A

Anis

Apfel

B

Backpulver

Bärlauch

Basilikum

Beifuß

Bird's Eye Chili

Bockshornklee

Bohnenkraut

Brennnesselblätter

Brombeerblätter

Brotgewürz

Brunnenkresse

Butterpilz

C

Cayennepfeffer

Champignon

Chili

Chipotle

Curry

D

Dill

E

Erdbeeren

Estragon

F

Fenchel

Fleur de Sel

G

Galgant

Garam Masala

Geräucherter Pfeffer

Grüner Mate

Grüner Pfeffer

Grüner Tee

Gurkenknack

H

Habanero

Hagebutten

Heidelbeeren / Blaubeeren

Hibiskusblüten

Himbeeren

Hirschhornsalz

Honigbusch

I

Ingwer

Iriswurzel

J

Jalapeño

K

Kakao

Kala Namak

Kamillenblüten

Kampot-Pfeffer

Kapern

Kardamom

Karotten

Kerbel

Klettenwurzel

Knoblauch

Kokosblütenzucker

Koriander

Kornblumenblüten

Kräuter der Provence

Krauseminze

Kreuzkümmel (Cumin)

Kubebenpfeffer

Kümmel

Kurkuma

L

Langer Pfeffer

Lavendel

Lebkuchengewürz

Liebstöckel

Häufige Fragen