Fenchel begegnet einem in der Küche in zwei Formen: als Knollengemüse und als Gewürz. Für das Gewürz werden die reifen Früchte des Fenchels getrocknet. Im Alltag heißen sie Fenchelsaat oder Fenchelsamen. Die Pflanze, Foeniculum vulgare, stammt aus dem Mittelmeerraum.
Das Aroma ähnelt Anis, ist aber süßer, milder und etwas frischer. Auch hier sorgt vor allem der Aromastoff Anethol für den typischen Geschmack.
Fenchelsaat ist ein klassisches Brotgewürz und steckt in vielen Brotbackmischungen. In Italien würzt sie Salsiccia und Porchetta, in Indien gehört sie in viele Gewürzmischungen wie Panch Phoron. Sie passt zu Fisch, Schweinefleisch, Tomatensoßen, Kohl und Ofengemüse. Auch als Aufguss ist Fenchel verbreitet.
Die ganzen Früchte kurz in einer trockenen Pfanne rösten oder im Mörser anstoßen. So löst sich das Aroma besser, und die Saat lässt sich gleichmäßig im Gericht verteilen.
