An jedem Korn hängt ein kleiner Stiel, daher die Beinamen Schwanz- oder Stielpfeffer. Kubebenpfeffer (Piper cubeba) ist ein naher Verwandter des schwarzen Pfeffers und stammt aus Indonesien, vor allem von den Inseln Java und Sumatra. Die Früchte werden kurz vor der Reife geerntet und getrocknet.
Im Mittelalter war Kubebenpfeffer in Europa ein gängiges Gewürz und Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Später geriet er weitgehend in Vergessenheit. In der nordafrikanischen Küche ist er bis heute verbreitet, etwa in manchen Rezepturen für Ras el Hanout.
Sein Geschmack unterscheidet sich deutlich von schwarzem Pfeffer: frisch, harzig und kühl, mit Noten von Eukalyptus und Kampfer, einer leichten Bitterkeit und eher milder Schärfe. Am besten passt er zu kräftigen, aromatischen Gerichten wie Lammschmorgerichten, Wild, Couscous, Tajine und Eintöpfen. Auch in der Ginherstellung wird Kubebe als Aromazutat eingesetzt.
Die Körner im Mörser zerstoßen oder in der Mühle frisch mahlen. Da das Aroma intensiv ist, lieber sparsam beginnen.
