Brunnenkresse wächst dort, wo klares, fließendes Wasser ist: an Bächen, Quellen und Gräben. Die Pflanze, Nasturtium officinale, gehört zu den Kreuzblütlern und ist damit mit Senf, Rettich und Meerrettich verwandt. Schon im antiken Griechenland und Rom wurde sie als Küchenkraut geschätzt.
Das sieht man am Geschmack: Brunnenkresse ist würzig und pfeffrig-scharf, mit einer Note von Senf und Rettich. Verantwortlich sind Senföle, die beim Zerkleinern frei werden. Getrocknet ist die Schärfe milder als bei frischer Kresse.
Brunnenkresse passt zu Salaten, Kartoffeln, Eierspeisen und Sandwiches. In England ist die Brunnenkressesuppe ein Klassiker. Auch Kräuterquark, Frischkäse und Fisch vertragen eine Prise.
Getrocknete Brunnenkresse erst kurz vor dem Servieren zugeben, da Hitze die Schärfe weiter abschwächt.
