Die Kornblume wuchs früher in jedem Getreidefeld und war so verbreitet, dass sie in Deutschland zum Symbol wurde. Heute ist die wilde Pflanze, Centaurea cyanus, seltener geworden und wird für Lebensmittel gezielt angebaut.
Die getrockneten Blütenblätter leuchten kräftig blau. Geschmacklich halten sie sich zurück: Sie schmecken sehr mild, leicht süßlich und kaum wahrnehmbar.
Deshalb werden Kornblumenblüten vor allem wegen ihrer Farbe eingesetzt. Sie bringen Farbtupfer in Tee- und Kräutermischungen, Gewürzsalze, Desserts, Salate und Kräuterbutter.
Die Blütenblätter erst kurz vor dem Servieren über Speisen streuen, da sie in Flüssigkeit an Farbe verlieren. Nur Ware in Lebensmittelqualität verwenden (keine Deko- oder Gartenware).
