Zucker kann aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen werden. Rohrzucker stammt aus dem Zuckerrohr (Saccharum officinarum), einem bis zu fünf Meter hohen Süßgras, das in tropischen und subtropischen Regionen angebaut wird. Große Produzenten sind Brasilien, Indien und Thailand.
Für die Herstellung wird der Saft aus den Stängeln gepresst, gereinigt und eingedickt, bis Zucker auskristallisiert. Je nachdem, wie stark er anschließend gereinigt wird, entsteht weißer oder brauner Rohrzucker. Brauner Rohrzucker enthält noch Anteile von Melasse und schmeckt dadurch karamellig und leicht malzig. Je dunkler der Zucker, desto kräftiger das Aroma.
Brauner Rohrzucker passt zu Crumble, Cookies, Lebkuchen, Kaffee und Cocktails. In Marinaden und BBQ-Soßen sorgt er für Karamellnoten und eine schöne Bräunung.
Brauner Zucker wird bei trockener Luft schnell hart. Gut verschlossen aufbewahren.
