Der Name erinnert an die Herstellung früherer Jahrhunderte: Pottasche wurde aus Holzasche gewonnen, die in Töpfen ausgelaugt und eingedampft wurde. Heute wird Kaliumcarbonat (E 501) industriell hergestellt.
Pottasche ist ein Triebmittel für schwere, honig- und zuckerreiche Teige. Damit sie wirkt, braucht sie Säure im Teig, die sich zum Beispiel bei einer längeren Teigruhe bildet. Pottasche lässt Gebäck vor allem in die Breite gehen und macht es mürbe.
Klassische Rezepte sind Lebkuchen, Aachener Printen, Honigkuchen und Pfefferkuchen. Oft wird Pottasche dabei zusammen mit Hirschhornsalz verwendet.
Pottasche in etwas Wasser oder Milch auflösen, bevor sie in den Teig kommt. Da das Gebäck in die Breite geht, auf dem Blech ausreichend Abstand lassen.
