Das eigentliche Aroma der Zitrone steckt in ihrer Schale. In den kleinen Öldrüsen der gelben Außenschicht sitzen die ätherischen Öle, die für den frischen Duft sorgen. Die weiße Innenhaut dagegen schmeckt bitter.
Getrocknete Zitronenschale bringt dieses Aroma ohne die Säure des Fruchtsafts. Sie schmeckt frisch und zitrisch mit einer leicht bitteren Note und ist praktisch, wenn keine unbehandelte Zitrone zur Hand ist.
Zitronenschale ist ein klassisches Backgewürz für Rührkuchen, Plätzchen, Hefegebäck und Käsekuchen. In der herzhaften Küche passt sie zu Fisch, Hähnchen, Gemüse und Risotto und würzt selbst gemischtes Zitronensalz.
Getrocknete Zitronenschale in Teige und Soßen einrühren. Für Gebäck vorher kurz in etwas Flüssigkeit quellen lassen.
