Kerbel ist eines der zartesten Küchenkräuter. Die Blätter von Anthriscus cerefolium sehen aus wie feine Petersilie und schmecken ähnlich fein: mild, leicht süßlich, mit einer Note von Anis.
In der französischen Küche gehört Kerbel zu den Fines Herbes, zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Estragon. In Deutschland hat die Kerbelsuppe eine lange Tradition und wurde früher besonders am Gründonnerstag gegessen. Getrocknet ist sein Aroma deutlich zurückhaltender als frisch, deshalb darf die Menge etwas großzügiger ausfallen.
Kerbel passt zu Suppen, hellen Kräutersoßen, Eierspeisen, Fisch, Kartoffeln und jungem Gemüse. In der Frankfurter Grünen Soße ist er eines der sieben Kräuter.
Kerbel ist sehr hitzeempfindlich und verliert beim Kochen schnell sein Aroma. Deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben.
