Ungarisches Gulasch, spanische Chorizo, knusprige Ofenkartoffeln: Paprikapulver gehört zu den beliebtesten Gewürzen überhaupt. Es wird aus den getrockneten, gemahlenen Früchten von Capsicum annuum hergestellt, derselben Art, zu der auch Gemüsepaprika und viele Chilis gehören. Die Pflanze stammt aus Mittel- und Südamerika und kam mit den Entdeckungsreisen Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa. Bekannte Anbaugebiete für Gewürzpaprika sind Ungarn und Spanien, große Mengen kommen heute auch aus China und Südamerika.
Wie scharf Paprikapulver ist, hängt von der Sorte ab und davon, wie viel von Samen und Scheidewänden mitvermahlen wird. Paprika edelsüß ist mild, leicht süßlich und fruchtig. Paprika scharf bringt deutlich mehr Schärfe mit. Geräuchertes Paprikapulver, in Spanien als Pimentón bekannt, wird vor dem Mahlen über Holzfeuer getrocknet und schmeckt kräftig rauchig.
Paprikapulver würzt und färbt Gulasch und Schmorgerichte, Hähnchen, Kartoffeln, Gemüse, Suppen, Dips und Marinaden.
Wichtig: Paprikapulver verbrennt in heißem Fett schnell und wird dann bitter. Deshalb erst zugeben, wenn die Hitze reduziert ist, oder direkt mit etwas Flüssigkeit ablöschen.
