Galgant sieht dem Ingwer ähnlich und ist mit ihm verwandt, schmeckt aber deutlich anders. Der Große Galgant (Alpinia galanga) stammt aus Südostasien und wird dort seit Jahrhunderten als Gewürz verwendet. Genutzt wird der Wurzelstock, botanisch ein Rhizom.
Sein Aroma ist würziger und weniger fruchtig als Ingwer. Es erinnert an Zitrus und Kiefernnadeln und hat eine pfeffrige, leicht medizinisch anmutende Schärfe. Die Schale ist rötlich-braun, das Innere hell und faserig.
In der thailändischen Küche ist Galgant unverzichtbar, etwa in der Kokossuppe Tom Kha Gai, in Tom Yum und in vielen Currypasten. Auch in Indonesien und Malaysia würzt er Suppen, Fleisch- und Fischgerichte. Im mittelalterlichen Europa war Galgant ebenfalls ein geschätztes Gewürz.
Getrocknete Scheiben im Gericht mitgaren und vor dem Servieren entfernen, da sie sehr faserig sind. Gemahlener Galgant lässt sich direkt einrühren.
