Chipotle ist ein Klassiker der mexikanischen Küche. Der Name stammt aus der aztekischen Sprache Nahuatl und bedeutet so viel wie „geräucherter Chili“. Für Chipotle werden Jalapeños (Capsicum annuum) nicht grün, sondern vollreif und rot geerntet. Anschließend werden sie über mehrere Tage über einem Holzfeuer geräuchert und dabei getrocknet. So werden sie dunkel und ledrig und bekommen ihr typisches Aroma.
Chipotle schmeckt rauchig und vollmundig, mit einer leichten Süße, die an getrocknete Früchte erinnert. Die Schärfe ist kräftig, aber gut dosierbar.
Damit passt Chipotle zu allem, was Tiefe und eine Rauchnote vertragen kann: Chili con Carne, Bohnengerichte, Burritos, BBQ-Marinaden und Grillsoßen, Salsas und Dips. Auch Ofengemüse, Mais und Süßkartoffeln gewinnen durch die Kombination aus Rauch und Schärfe.
