Rote Bete ist eine Zuchtform der Runkelrübe und damit mit Zuckerrübe und Mangold verwandt. Ihr kräftiges Rot verdankt sie dem Farbstoff Betanin.
Getrocknet schmeckt Rote Bete erdig und süßlich. Ihr größter Trumpf ist aber die Farbe: Schon kleine Mengen färben Speisen leuchtend pink bis violett.
Rote-Bete-Pulver eignet sich zum Färben von Pasta- und Brotteig, Risotto, Hummus, Dips und Gewürzsalzen. In Osteuropa ist Rote Bete die Grundlage des Borschtsch.
Das Pulver gegen Ende der Garzeit einrühren, da die Farbe bei langem Kochen nachlassen kann. Vorsicht: Rote Bete färbt auch Hände und Holzbretter.
