Ohne Estragon keine Sauce Béarnaise. In der französischen Küche ist das Kraut ein Klassiker und gehört zu den Fines Herbes. Die Pflanze, Artemisia dracunculus, ist ein Korbblütler und mit Beifuß verwandt.
Man unterscheidet den aromatischen Französischen Estragon und den robusteren, aber deutlich milderen Russischen Estragon. Das Aroma ist feinwürzig und leicht süßlich mit einer markanten Note von Anis. Sein Artname dracunculus bedeutet „kleiner Drache“.
Estragon passt zu Fisch, Hähnchen, Eiern und hellen Soßen. Er würzt Senf, Essig, Kräuterbutter und Salatdressings. Auch eingelegte Gurken bekommen mit Estragon eine besondere Note. Auch zu Spargel und Blattsalaten passt er gut.
Getrockneten Estragon sparsam verwenden, da das Aroma andere Kräuter schnell überlagert. In Soßen kurz mitziehen lassen.
