Petersilie ist das Allround-Kraut der deutschen Küche. Die Pflanze, Petroselinum crispum, stammt aus dem Mittelmeerraum und wird in zwei Hauptformen angebaut: als glatte Petersilie mit kräftigerem Aroma und als krause Petersilie, die oft zum Garnieren verwendet wird. Daneben gibt es die Wurzelpetersilie.
Petersilie schmeckt frisch, grün und mild-würzig. Sie unterstreicht andere Aromen, ohne sie zu überdecken.
Petersilie passt zu Salzkartoffeln, Fisch, Eierspeisen, Kräuterquark, Soßen, Suppen und Salaten. Im Nahen Osten ist sie die Hauptzutat von Tabouleh. Sie gehört zu den Fines Herbes und zur Frankfurter Grünen Soße. Auch Gremolata und Chimichurri bekommen ihr frisches Grün von Petersilie.
Getrocknete Petersilie erst kurz vor dem Servieren zugeben. Für Dips und Quark einige Minuten quellen lassen, damit sie ihr Aroma entfaltet.
