Shiitake wird in China und Japan seit über tausend Jahren kultiviert, traditionell auf Holzstämmen. Der Name stammt aus dem Japanischen: Shii ist ein Baum, auf dem der Pilz wächst, take bedeutet „Pilz“.
Getrocknete Shiitake schmecken deutlich intensiver als frische. Beim Trocknen entstehen Aromastoffe, die für ein kräftiges, herzhaftes und leicht rauchiges Umami sorgen.
Shiitake sind eine Grundzutat für asiatische Brühen, Ramen, Miso-Suppe und Dashi. Sie passen zu Wokgerichten, Soßen, Nudeln und Reis und geben auch europäischen Gerichten wie Risotto Tiefe.
Getrocknete Shiitake mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, die harten Stiele entfernen. Das Einweichwasser als Brühe nutzen. Shiitake nur gut durchgegart verzehren, denn roh oder unzureichend gegart können sie bei manchen Menschen Hautreaktionen auslösen.
