Porree, auch Lauch genannt, ist ein enger Verwandter von Zwiebel und Knoblauch. Die Pflanze, Allium ampeloprasum var. porrum, bildet keine Zwiebel, sondern einen langen Schaft aus eng übereinanderliegenden Blattscheiden.
Porree schmeckt milder als Zwiebel, leicht süßlich und frisch. Getrocknet behält er dieses Aroma gut. Die hellen Teile des Schafts sind besonders mild, die grünen Blätter etwas kräftiger im Geschmack.
Porree gehört zum klassischen Suppengrün und ist eine Grundzutat für Gemüsebrühe. Er passt zu Suppen, Eintöpfen, Kartoffelgerichten, Quiche und hellen Soßen.
Getrockneten Porree direkt mitkochen. Für Füllungen oder Quiche vorher kurz einweichen.
