Lavendelfelder sind das Wahrzeichen der Provence. Für die Küche wird vor allem der Echte Lavendel (Lavandula angustifolia) verwendet, der feiner und süßer duftet als andere Lavendelarten.
Das Aroma der Blüten ist intensiv blumig mit harzigen und leicht bitteren Noten. In zu großer Menge kann es schnell seifig wirken, deshalb ist die richtige Dosierung entscheidend.
Lavendel ist Bestandteil vieler Rezepturen der Kräuter der Provence und passt zu Lamm und Ofengemüse. In süßen Speisen aromatisiert er Shortbread, Honig, Sirup, Panna cotta, Eis und Schokolade. In Teemischungen bringt er eine blumige Note.
Lavendel immer sparsam einsetzen und lieber nachwürzen. Nur Ware in Lebensmittelqualität verwenden (keine Deko- oder Gartenware).
