Kardamom stammt aus den Bergwäldern Südindiens und zählt nach Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt. Der Grund: Die Kapseln der Staude Elettaria cardamomum reifen ungleichmäßig und werden von Hand geerntet. Größter Produzent ist heute Guatemala.
In den grünen Kapseln sitzen kleine, dunkle Samen, die das eigentliche Aroma tragen. Es ist frisch und zitronig, mit kühlen Noten von Eukalyptus und einer warmen Süße. Vom grünen Kardamom zu unterscheiden ist der Schwarze Kardamom, ein Verwandter mit rauchigem Aroma.
In Indien gehört Kardamom in viele Masalas, in Reisgerichte und in den Gewürztee Chai. In arabischen Ländern ist er ein klassisches Kaffeegewürz, in Skandinavien gehört er in Hefegebäck wie Zimtschnecken und Kardamomknoten. Auch Lebkuchen und Spekulatius enthalten ihn häufig.
Kapseln vor der Verwendung leicht anstoßen, damit das Aroma austreten kann. Für Gebäck die Samen aus den Kapseln lösen und frisch mahlen.
