Lebkuchen gehört zu den ältesten Gebäcken Deutschlands, und sein Geschmack wird vor allem von den Gewürzen geprägt. Lebkuchengewürz vereint die warmen Aromen, die viele Menschen mit Weihnachten verbinden.
Typisch sind Zimt, Nelken, Anis, Piment, Koriander, Muskat, Kardamom und Ingwer. Die genaue Rezeptur unterscheidet sich je nach Region und Hersteller. Nürnberger, Aachener oder Pulsnitzer Lebkuchen haben ihre eigenen Traditionen. Wichtig für das typische Aroma ist das Zusammenspiel von süßlichen Noten wie Zimt und Anis mit kräftigen Gewürzen wie Nelke und Piment.
Für Teige, die über Nacht ruhen, das Gewürz schon am Vortag einarbeiten. So kann sich das Aroma gleichmäßig entfalten.
