Safran in Fäden, Gewürzstreuer

Arancini⁠ ⁠Rezept

Zutaten für 12 Arancini⁠:⁠

• 1 Hartkorn Safran⁠ in Fäden ⁠
• 30 g Butter⁠⁠
• 500 g Risotto Reis ⁠
• 1,2 l Wasser oder Gemüsebrühe⁠
• Salz⁠
• 100 g geriebener Parmigiano Reggiano⁠
• 2 mittelgroße Auberginen
• 300 ml Tomatensoße⁠
• 50 g fester Ricotta-Käse⁠
• 200 g abgetropfter und in Würfel geschnittener Mozzarella⁠
• 300 ml Wasser⁠ ⁠
• 1½ Tassen Mehl⁠ ⁠
• Paniermehl⁠
• Frittieröl⁠ ⁠

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Zubereitung: ⁠⁠

1. Die in Würfel geschnittene Aubergine ca. 1 Stunde vor der Zubereitung mit Salz bestreuen, damit sie an Flüssigkeit verlieren. ⁠
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2. Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und klein geschnittene Zwiebeln sowie den Risottoreis andünsten. Wenn der Reis glasig ist, etwas von der Brühe hinzugeben und köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder Brühe hinzugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine schöne schlotzige Konsistenz hat. ⁠
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3. Safran, Butter und Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf zum Abkühlen ca. 1 Stunde beiseite stellen. ⁠
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4. Für die Füllung in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Auberginenwürfel leicht anbraten. Die Tomatensauce dazugeben und durchwärmen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den festen Ricotta unterrühren.⁠
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5. Nun die Arancini formen: Einige Löffel Reis in die Handfläche geben, einen Löffel Füllung darauf verteilen, einige Mozzarellastückchen hinzufügen und schließlich die Füllung mit dem Reis umschließen.⁠
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6. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Wasser verquirlen.⁠
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7. Das Paniermehl in einer separaten Schüssel bereithalten. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht, Reisbällchen im Mehlgemisch und danach im Paniermehl wälzen. Dann einige Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind. Arancini auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.⁠
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