Buch Aroma, Die Kunst des W√ľrzens

Book Aroma, The art of Spicing

  • 512 Seiten stark
  • Hardcover
  • von Autor Thomas Vierich
‚ā¨44.39
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Description

Wie w√ľrze ich abwechslungsreich und und verleihe dem Essen mehr Aroma? Das¬†Zusammenspiel von √ľber 400 Kr√§utern, Gew√ľrzen, Pasten, Essigen und √Ėlen lernen Sie in diesem Standardwerk kennen. Entdecken Sie v√∂llig neue M√∂glichkeiten Lebensmittel individuell zu w√ľrzen ‚Äď die Prinzipien von Food-Pairing und Food-Completing zeigen wie es geht.

In dieser 3. Auflage des Buches mit noch mehr Geschmackskombinationen werden interessante Themen behandelt wie zum Beispiel:

  • Wann passt welches Gew√ľrz und bei welcher Temperatur entfaltet sich das Aroma optimal?
  • Praxisbeispiele der Grundgeschmacksrichtungen
  • Mit einem anschaulichen Farbleitsystem lernen Sie die 8 Aromaklassen, deren harmonischen Bezug zueinander und sinnvolle Erg√§nzungen kennen
  • Perfekt erg√§nzt wird dieses Wissen durch einfache Schaubilder um wissenschaftliche Erkl√§rungen leicht verst√§ndlich zu machen.

Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. Endlich wird klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden.

Der Polymerforscher und Gastrosoph Professor Dr.‚ÄäThomas A.‚ÄäVilgis und der Publizist Thomas A.‚ÄäVierich erkl√§ren auf wissenschaftlicher Basis ‚Äď jedoch f√ľr jeden verst√§ndlich ‚Äď, wie Gew√ľrze, Kr√§uter und ihre Kombinationen funktionieren. So k√∂nnen Sie beim W√ľrzen etwas Neues, Individuelles ausprobieren oder einfach mal die gesamte Bandbreite Ihrer Gew√ľrze und Kr√§uter ausreizen. Mehr Inspiration liefern kleine Geschmacksbeispiele und Rezeptideen aus aller Welt.

‚ÄěAroma‚Äú wurde ausgezeichnet mit der Goldenen Feder, der h√∂chsten Auszeichnung des Literarischen Wettbewerbs der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD). Die Goldene Feder wird ausschlie√ülich f√ľr besonders herausragende B√ľcher vergeben.

Stimmen zum Buch:¬†‚ÄěDas Buch ‚ÄěAroma‚Äú ist ein au√üergew√∂hnliches Nachschlagewerk f√ľr kreative K√∂pfe. Wer die Hintergr√ľnde und Zusammenh√§nge des Geschmacks und vieler Gew√ľrz- und Lebensmittelkombinationen verstehen m√∂chte, bekommt einen detaillierten √úberblick. Wie genau hier auf die sensorischen Eigenschaften vieler Produkte eingegangen wird, ist wirklich au√üergew√∂hnlich", lobt Sven Elverfeld, derzeit laut Weltrangliste des britischen Restaurant magazine bester deutscher Koch und in seinem Restaurant Aqua mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Product Details

Type
Buch
Seiten
512
Autor
Thomas Vierich
Format
25,5 x 20
W20040
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