Pfeffer ist mehr als nur ein Gewürz – mit seinen unterschiedlichen Komponenten sorgt er für wahre Geschmacksexplosionen, die ihn nicht umsonst zum beliebtesten Produkt unter den Gewürzen machen. Einer der wichtigsten Inhaltsstoffe ist Piperin, ein Alkaloid, das für die charakteristische Schärfe des Pfeffers verantwortlich ist. Wir haben die häufigsten Fragen rund um Piperin gesammelt und beantworten sie dir in unserem FAQ-Beitrag.
Was ist Piperin?
Piperin ist ein natürlich vorkommendes Alkaloid in Pfefferkörnern. Es sorgt für den scharfen, leicht brennenden Geschmack, den wir alle mit Pfeffer verbinden. Piperin macht etwa 4 bis 8% des Gesamtinhalts von Pfeffer aus.
Variiert der Piperin-Gehalt in verschiedenen Pfeffervarianten?
Ja, tatsächlich variiert der Piperin-Gehalt je nach Pfeffervariante. Faktisch stammen weißer, schwarzer, grüner und roter Pfeffer von der gleichen Pflanze ab, aber durch die unterschiedlichen Reifegrade und Verarbeitungen des Pfefferkornes variieren sie im Piperin-Gehalt. So enthalten im Allgemeinen reifere Pfefferkörner mehr Piperin.
Auch beim Mahlen von Pfeffer kann ein Teil des Piperins verloren gehen. Daher kann gemahlener Pfeffer einen geringeren Piperin-Gehalt haben als ganze Pfefferkörner.
Wie wird Piperin in der Lebensmittelindustrie genutzt?
Piperin wird in der Lebensmittelindustrie vielseitig eingesetzt. Als natürlicher Geschmacksverstärker ist es ein beliebter Zusatz in einer Reihe von Lebensmitteln. Von Gewürzmischungen über Saucen bis hin zu Fertiggerichten – Piperin hilft dabei, den Geschmack und das Aroma zu intensivieren und um ihnen das gewisse Etwas zu geben.
In der Nahrungsergänzungsmittel-Branche wird Piperin ebenfalls eingesetzt. Es wird oft in Kombination mit anderen Nährstoffen und Wirkstoffen verwendet, da dem Alkaloid nachgesagt wird, deren Bioverfügbarkeit und Wirksamkeit zu erhöhen. Ein Beispiel hierfür ist die Kombination von Piperin mit Curcumin, dem aktiven Bestandteil von Kurkuma.
Was ist unser Anspruch in Bezug auf Piperin?
Wir bei Hartkorn setzen auf Qualität und Transparenz. Wir fordern von unseren ausgewählten Lieferanten Pfeffer mit einem Piperin-Gehalt von mindestens 4%. Unsere Produkte durchlaufen strenge Qualitätskontrollen, um sicherzustellen, dass du die beste Qualität bekommst.
Wie kann ich feststellen, ob mein Pfeffer einen guten Piperin-Gehalt hat?
Ein hoher Piperin-Gehalt sorgt für eine stärkere Würzkraft. Wenn du dein Essen mit deinem bisherigen Pfeffer ordentlich nachwürzen musst, bis es scharf genug ist, könnte das ein Zeichen für einen niedrigen Piperin-Gehalt sein.
Du willst wissen, wie Pfeffer mit einem guten Piperin-Gehalt schmeckt? Dann schau mal hier vorbei.
Fazit
Piperin ist mehr als nur ein scharfes Alkaloid im Pfeffer – es ist das Herzstück, das Pfeffer zu einem unverzichtbaren Bestandteil in unserer Küche macht. Das nächste Mal, wenn du mit einer Prise Pfeffer deinen Gerichten den letzten Schliff verpasst, dann denke an das Piperin und die wichtige Rolle, die es spielt.
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