- Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Anschließend mit 3 EL Olivenöl und Young Kitchen Kürbisgewürz marinieren.
- Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen, Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten auf mittlerer Ebene backen.
- Chilischote entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
- Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Parallel in einer großen Pfanne Knoblauch, getrocknete Tomaten und Chili mit 3 EL Olivenöl kurz anbraten. Anschließend Tomatenmark hinzugeben und mit anbraten.
- Nudeln tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Danach Kürbis, Parmesan und Petersilie hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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