Salz ist das wohl wichtigste Würzmittel der Welt. Es verstärkt Aromen, gleicht Bitterkeit aus und ist für viele Zubereitungen wie Brotbacken, Einlegen und Pökeln unverzichtbar.
Speisesalz besteht überwiegend aus Natriumchlorid. Nach der Art der Gewinnung unterscheidet man drei Gruppen: Steinsalz wird bergmännisch aus unterirdischen Lagerstätten abgebaut. Siedesalz entsteht, indem Salzsole aus dem Untergrund eingedampft wird. Meersalz wird durch Verdunsten von Meerwasser in Salzgärten gewonnen. In Deutschland ist ein großer Teil des Speisesalzes mit Jod angereichert.
Spezialsalze wie Fleur de Sel, Sel Gris, Rosa Kristallsalz, Persisches Blausalz oder Kala Namak unterscheiden sich vor allem durch Herkunft, Korngröße, Textur, Farbe oder ein besonderes Aroma. Sie werden im Gewürz 1x1 jeweils in eigenen Einträgen vorgestellt.
Salz trocken lagern. Ein paar Reiskörner im Salzstreuer helfen, Feuchtigkeit zu binden.
