Rote Zwiebeln gehören zur selben Art wie gelbe Speisezwiebeln, Allium cepa. Ihre violette Farbe stammt von Anthocyanen in den äußeren Schichten.
Im Vergleich zu gelben Zwiebeln schmecken rote Zwiebeln milder, süßlicher und weniger scharf. Deshalb werden sie besonders gern roh verwendet.
Getrocknete rote Zwiebeln eignen sich für Salate, Dips, Dressings, Burger und Bowls. In Gewürzmischungen bringen sie Farbe und ein mildes Zwiebelaroma. In der mexikanischen und mediterranen Küche gehören rote Zwiebeln in Salsas, Bauernsalat und eingelegte Zwiebeln.
Für kalte Speisen die getrockneten Zwiebeln vorher 5 bis 10 Minuten in Wasser oder Dressing quellen lassen.
