Backpulver ist das Backtriebmittel für Rührteige. Es besteht aus drei Bestandteilen: Natron als Kohlendioxid-Lieferant, einem Säuerungsmittel und einem Trennmittel wie Stärke, das beide Stoffe trocken voneinander trennt.
Sobald der Teig feucht und erwärmt wird, reagieren Natron und Säure miteinander. Dabei entsteht Kohlendioxid, das in kleinen Bläschen im Teig aufsteigt und ihn lockert. Die Säure ist so abgestimmt, dass das Natron vollständig reagiert und im fertigen Gebäck kein Beigeschmack bleibt.
Backpulver eignet sich für Rührkuchen, Marmorkuchen, Muffins, Waffeln, Pfannkuchen und schnelle Brote. Für Hefeteige wird es nicht benötigt, für flache Lebkuchen werden meist Hirschhornsalz oder Pottasche verwendet.
Backpulver gleichmäßig mit dem Mehl mischen und den Teig nach dem Anrühren zügig backen. Backpulver und Natron lassen sich nicht 1:1 gegeneinander austauschen.
