Der Unterschied zwischen Bio-Gewürzen und Salz
Hast du dich schon einmal gefragt, was Bio-Gewürze eigentlich von Bio-Salz unterscheidet? Schließlich wachsen Kräuter und Gewürze auf Feldern, während Salz aus dem Meer oder unterirdischen Lagerstätten gewonnen wird.
Salz ist zwar kein landwirtschaftliches Produkt, kann unter bestimmten Voraussetzungen aber trotzdem als Bio-Produkt zertifiziert werden. Denn die EU-Öko-Verordnung berücksichtigt mittlerweile auch die Gewinnung von Salz. Allerdings gibt es bislang keine einheitlichen, detaillierten EU-Vorgaben für die ökologische Salzgewinnung. Ein entsprechender Vorschlag wurde 2023 vom Europäischen Parlament abgelehnt. Die gesetzlichen Anforderungen werden deshalb weiterhin diskutiert.
Was bedeutet „Bio“ eigentlich
Welche Lebensmittel oder landwirtschaftliche Erzeugnisse als Bio deklariert werden dürfen, ist klar definiert. Das Bundeszentrum für Ernährung sagt dazu Folgendes:
„Lebensmittel dürfen sich nur ‚Bio‘ nennen, wenn sie nach den Regeln der EG-Öko-Verordnung produziert wurden.“
Kontrolliert wird das durch eine anerkannte Öko-Kontrollstelle. Sie überwacht, ob alle gesetzlichen Auflagen erfüllt sind, die für die ökologische Landwirtschaft und Verarbeitung gelten. Und hier gibt’s kein Schummeln: Die Begriffe „Bio“ und auch „Öko“ sind gesetzlich geschützt.
Bio-Landwirte setzen deshalb auf:
- einen natürlichen Anbau
- den Verzicht auf Gentechnik
- eine nachhaltige Bewirtschaftung
So weit, so gut. Salz wächst aber nicht auf Feldern und wird weder gesät noch geerntet. Es stammt aus dem Meer oder aus Salzlagerstätten. Das macht Salz schon von Natur aus zu einem mineralischen und eben nicht zu einem landwirtschaftlichen Produkt.
Was unterscheidet Bio-Gewürze von Bio-Salz?
Ganz einfach: Kräuter und Gewürze sind Pflanzen oder zumindest Bestandteile von Pflanzen. Sie können biologisch angebaut und nach strengen Richtlinien geerntet werden. Ein Basilikum aus ökologischem Anbau oder eine Kurkumawurzel, die ohne chemische Zusätze gedeihen kann, bekommen das Bio-Siegel, eben weil sie unter strengen bio-landwirtschaftlichen Bedingungen wachsen.
Salz hingegen wird aus Meerwasser oder unterirdischen Salzlagerstätten gewonnen. Da es nicht angebaut wird, gelten für seine Bio-Zertifizierung andere Anforderungen als für landwirtschaftlich erzeugte Kräuter und Gewürze.
Aber was ist mit Bio-Gewürzsalz? Ist das dann gar nicht wirklich Bio?
Es kommt drauf an. Bei Bio-Gewürzsalzen stammen die enthaltenen Kräuter und Gewürze aus ökologischem Anbau. Das verwendete Salz muss dabei nicht zwangsläufig selbst biozertifiziert sein. Entscheidend ist, dass das gesamte Produkt die gesetzlichen Anforderungen an Bio-Lebensmittel erfüllt.
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