Der Steinpilz (Boletus edulis) ist einer der beliebtesten Speisepilze Europas. Er wächst in Lebensgemeinschaft mit Fichten, Kiefern, Buchen und Eichen und lässt sich nicht züchten. Handelsware stammt daher aus Wildsammlung, oft aus Osteuropa. Seinen Namen verdankt er dem festen Fleisch.
Getrocknete Steinpilze haben ein intensiveres Aroma als frische. Sie schmecken nussig, herzhaft und kräftig pilzig mit viel Umami.
Steinpilze sind ein Klassiker für Risotto ai funghi porcini, Pasta, Rahmsoßen und Suppen. Sie passen zu Knödeln, Wild und Rindfleisch. Fein gemahlen ergeben sie ein Würzpulver für Soßen und Rubs.
Die Pilze 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das aromatische Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und mitverwenden. Getrocknete Pilze vor dem Verzehr immer ausreichend garen.
