Der Name Schwarzkümmel führt in die Irre: Mit Kümmel ist Nigella sativa nicht verwandt. Die Pflanze gehört zu den Hahnenfußgewächsen und ist eine nahe Verwandte der Gartenblume Jungfer im Grünen. Ihre kleinen, kantigen, tiefschwarzen Samen werden als Gewürz verwendet.
Schwarzkümmel schmeckt nussig und herb, mit einer leicht pfeffrigen Schärfe und Noten, die an Zwiebel und Oregano erinnern. Leicht angeröstet wird das Aroma runder.
Im Nahen Osten und in Indien wird Schwarzkümmel auf Fladenbrot, Naan und Sesamkringel gestreut. In der bengalischen Küche gehört er zur Gewürzmischung Panch Phoron. Er passt zu Kartoffeln, Gemüse, Linsen, Salaten, Schafskäse und Joghurt-Dips.
Die Samen vor dem Backen auf den Teig streuen oder kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Schwarzkümmel ist nicht zu verwechseln mit Schwarzem Sesam.
