Trüffel wachsen unterirdisch in Lebensgemeinschaft mit Bäumen wie Eiche und Haselnuss. Gefunden werden sie mit speziell ausgebildeten Hunden. Der Schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist die verbreitetste Trüffelart Europas und wird von Mai bis August geerntet.
Seine Schale ist schwarz und warzig, das Innere hellbraun mit feiner Marmorierung. Das Aroma ist milder als beim Périgord- oder Wintertrüffel: nussig, erdig und leicht pilzig.
Sommertrüffel passt zu Pasta, Risotto, Rührei, Kartoffelpüree und Carpaccio. Er aromatisiert Butter und helle Soßen.
Getrockneten Trüffel nicht lange mitkochen, da sein Aroma flüchtig ist. Am besten in warmer Butter oder Soße kurz ziehen lassen.
