Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) ist die kräftigere Schwester der Roten Johannisbeere. In Frankreich heißt sie Cassis und ist die Grundlage für den gleichnamigen Likör. Polen ist einer der größten Produzenten.
Ihr Aroma ist intensiv fruchtig, herb und würzig mit einer deutlichen Säure. Auch die Blätter des Strauchs duften typisch und werden für Kräutertees verwendet.
Getrocknet geben Schwarze Johannisbeeren Früchtetees eine kräftige Farbe und ein beeriges, herbes Aroma. Sie passen zu Desserts, Gebäck, Schokolade und Soßen zu Wild und Ente.
Getrocknete Beeren für Gebäck vorher kurz in warmem Wasser oder Saft einweichen.
