Schabzigerklee ist ein Kraut mit Alpentradition. Er gibt dem Glarner Schabziger, einem würzigen Schweizer Kräuterkäse, seine grüne Farbe und seinen typischen Geschmack. In Südtirol heißt er Brotklee und würzt das Vinschgerl und andere Roggenbrote.
Botanisch ist Trigonella caerulea ein naher Verwandter des Bockshornklees. Entsprechend ähnelt sich das Aroma: würzig, nussig und leicht malzig, aber milder und weniger bitter. Getrocknet und gemahlen wird das Kraut zu einem feinen, graugrünen Pulver, das sich gleichmäßig im Teig verteilt.
Getrocknet und gemahlen wird Schabzigerklee vor allem als Brotgewürz verwendet. Er passt aber auch zu Kräuterquark, Kartoffeln, Käsegerichten und Gemüsesuppen. Er harmoniert gut mit Kümmel, Fenchel und Koriander und findet sich daher in vielen Brotgewürzmischungen.
Schabzigerklee direkt in den Brotteig einarbeiten. In Quark und Dips einige Minuten ziehen lassen.
