Pfifferlinge, in Österreich Eierschwammerl genannt, gehören zu den beliebtesten Waldpilzen. Cantharellus cibarius wächst in Lebensgemeinschaft mit Bäumen und lässt sich nicht kultivieren. Alle Pfifferlinge im Handel stammen daher aus Wildsammlung, ein großer Teil aus Osteuropa.
Ihr Aroma ist würzig, waldig und leicht pfeffrig, mit einer fruchtigen Note, die manche an Aprikose erinnert. Getrocknet wird ihre Textur etwas fester.
Pfifferlinge passen zu Pasta, Risotto, Rahmsoßen, Suppen, Rührei, Knödeln und Wild.
Die getrockneten Pilze 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und anbraten. Getrocknete Pilze vor dem Verzehr immer ausreichend garen.
