Blaues Salz ist selten, und persisches Blausalz gehört zu den ungewöhnlichsten Salzen der Welt. Es stammt aus Salzlagerstätten in der iranischen Provinz Semnan und entstand vor Millionen von Jahren aus der Verdunstung eines urzeitlichen Meeres.
Die blaue Färbung ist kein Farbstoff. Sie entsteht durch Veränderungen im Kristallgitter, die sich unter dem hohen Druck im Gestein gebildet haben und das Licht anders brechen. Nur ein kleiner Teil der Kristalle zeigt die typischen blauen Einschlüsse.
Geschmacklich wirkt persisches Blausalz zunächst mild und entfaltet dann eine kräftige Salzigkeit. Es eignet sich vor allem als Finishing-Salz für Fisch, Meeresfrüchte, Steak, Salate und gegrilltes Gemüse.
Grobe Kristalle in einer Salzmühle frisch mahlen und erst kurz vor dem Servieren verwenden, damit die besondere Optik zur Geltung kommt.
