Kurkuma ist das Gewürz, das Currypulver seine gelbe Farbe gibt. Verwendet wird der Wurzelstock von Curcuma longa, einer Staude aus der Familie der Ingwergewächse. Indien ist mit Abstand der größte Produzent und Verbraucher.
Für das Gewürz werden die Rhizome gekocht, getrocknet und gemahlen. Das Pulver schmeckt erdig, warm und leicht bitter. Seine intensive Farbe verdankt es dem Farbstoff Curcumin. Wegen dieser Färbekraft wird Kurkuma auch als natürliches Färbemittel für Lebensmittel genutzt.
In der indischen Küche gehört Kurkuma in viele Masalas, in Dal und Reisgerichte. Es passt außerdem zu Blumenkohl, Kartoffeln, Linsen, Eierspeisen und Suppen und ist ein klassischer Bestandteil von Currypulver.
Kurkuma entfaltet sein Aroma am besten, wenn es kurz in Öl oder Butter angeschwitzt wird. Vorsicht beim Kochen: Das Pulver färbt Hände, Holzbretter, Kunststoff und Textilien dauerhaft gelb.
