Kreuzkümmel und Kümmel klingen ähnlich, schmecken aber ganz unterschiedlich. Kreuzkümmel stammt von Cuminum cyminum, einem kleinen Doldenblütler aus Westasien. Weltweit größter Produzent ist heute Indien.
Die länglichen, graubraunen Früchte haben ein kräftiges, warmes und erdiges Aroma mit einer leicht bitteren Note. Wer einmal Falafel oder ein indisches Dal gegessen hat, kennt diesen Geschmack.
Kreuzkümmel ist ein Grundgewürz vieler Küchen: in Indien für Masalas, Dal und Reis, im Nahen Osten für Falafel, Hummus und Lammgerichte, in Nordafrika für Couscous und Tajine, in Mexiko und im Südwesten der USA für Chili con Carne und Tacos. Er steckt außerdem in Currypulver und in Garam Masala.
Ganze Samen in heißem Öl oder in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. So entfalten sie ihr volles Aroma. Gemahlenen Kreuzkümmel sparsam dosieren, da er schnell dominiert.
