Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Oregano wachsen in der Provence an jedem Hang. Als feste Mischung mit eigenem Namen wurden die Kräuter der Provence aber erst im 20. Jahrhundert bekannt. Seitdem sind sie in vielen Küchen der Inbegriff mediterraner Kräuterwürze.
Eine verbindliche Rezeptur gibt es nicht. Typisch sind Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano und Majoran, häufig ergänzt um Basilikum, Salbei, Fenchel oder Lavendel. Gerade Lavendel gibt der Mischung eine fein blumige Note.
Die Kräuter vor dem Verwenden zwischen den Fingern zerreiben, damit das Aroma frei wird. In Schmor- und Ofengerichten können sie gut mitgaren.
