Koriander ist ein Gewürz mit zwei Gesichtern. Die frischen Blätter sind in Asien und Lateinamerika beliebt, bei manchen Menschen aber auch umstritten. Die getrockneten Früchte dagegen schmecken mild, warm und angenehm zitronig. Beides stammt von derselben Pflanze, Coriandrum sativum, einem Doldenblütler aus dem Mittelmeerraum.
Die runden, hellbraunen Früchte werden im Alltag Koriandersamen genannt. Ihr Aroma ist würzig und leicht blumig und verbindet sich gut mit anderen Gewürzen. Deshalb ist Koriander ein wichtiger Bestandteil vieler Mischungen, etwa von Currypulver, Garam Masala und Lebkuchengewürz.
In der deutschen Küche würzt Koriander Brot, Rotkohl, Wurst und Weihnachtsgebäck. In Indien und Nordafrika ist er unverzichtbar für Masalas, Dal, Tajine und Chutneys. Er passt zu Gemüsesuppen, Linsen, Lamm und Fisch.
Ganze Koriandersaat kurz ohne Fett anrösten und dann mahlen. So wird das Aroma intensiver und nussiger.
