Jalapeños kennt fast jeder, spätestens von Nachos oder Burgern. Die dickwandigen Chilis gehören zur Art Capsicum annuum und stammen aus Mexiko. Ihr Name leitet sich von der Stadt Xalapa (auch Jalapa) im Bundesstaat Veracruz ab, wo sie traditionell angebaut wurden.
Jalapeños werden meist grün geerntet. Dann schmecken sie frisch, leicht grasig und fruchtig, mit einer mittleren, gut dosierbaren Schärfe. Lässt man sie ausreifen, werden sie rot und etwas süßer. Reife, geräucherte Jalapeños sind als Chipotle bekannt.
Getrocknet und geschrotet eignen sich Jalapeños für Salsas, Guacamole und Dips, für Burger, Wraps, Tacos und Quesadillas. Als grobe Flocken lassen sie sich auch direkt als Topping über Nachos, Pizza oder Rührei streuen.
Für eine gleichmäßige Schärfe die Flocken schon beim Kochen zugeben. Wer den frischen Geschmack betonen möchte, streut sie erst zum Schluss darüber.
