Ob in Lebkuchen, Wokgericht oder Tee: Ingwer ist eines der vielseitigsten Gewürze der Welt. Verwendet wird der knollige Wurzelstock von Zingiber officinale, einer Staude aus den Tropen Asiens. Heute wird Ingwer in vielen warmen Regionen angebaut, große Mengen stammen aus Indien und China.
Frischer Ingwer schmeckt saftig, zitronig und scharf. Beim Trocknen verändert sich das Aroma: Getrockneter, gemahlener Ingwer schmeckt wärmer, würziger und etwas weniger frisch. Die Schärfe geht auf Scharfstoffe wie Gingerole und Shogaole zurück.
In der indischen Küche gehört Ingwer in viele Masalas, in anderen asiatischen Küchen würzt er Wokgerichte, Suppen und Marinaden für Fisch und Fleisch. In Europa ist gemahlener Ingwer vor allem ein Backgewürz und steckt in Lebkuchen, Spekulatius und Pumpkin Spice. Er passt außerdem zu Kürbis, Möhren, Kompott und Chutneys.
Gemahlener Ingwer ist deutlich konzentrierter als frischer. Er verteilt sich gleichmäßig in Teigen und Soßen und eignet sich deshalb besonders für Gebäck.
