Grüner und schwarzer Tee stammen von derselben Pflanze, der Teepflanze Camellia sinensis. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung. Für grünen Tee werden die frisch gepflückten Blätter schnell erhitzt, durch Dämpfen oder Rösten in der Pfanne. Dadurch wird die Oxidation gestoppt, und die Blätter behalten ihre grüne Farbe.
Grüner Tee schmeckt frisch und grasig, je nach Sorte mild und leicht süßlich oder kräftig herb. Bekannte Sorten sind Sencha und Matcha aus Japan sowie Gunpowder und Lung Ching aus China. Grüner Tee enthält Koffein.
Neben dem klassischen Aufguss ist grüner Tee eine Grundlage vieler aromatisierter Teemischungen. Als Matcha-Pulver wird er auch für Desserts, Gebäck und Getränke verwendet.
