Der Zuchtchampignon (Agaricus bisporus) ist der bekannteste Speisepilz der Welt. Er wird in großen Zuchtanlagen auf Substrat angebaut und ist das ganze Jahr verfügbar. Die braune Variante wird oft als Champignon brun oder Egerling angeboten.
Getrocknet schmeckt der Champignon mild, nussig und leicht erdig mit einer deutlichen Umami-Note. Sein Aroma ist zurückhaltender als das von Waldpilzen.
Getrocknete Champignons passen zu Rahmsoßen, Suppen, Risotto, Pasta und Geschnetzeltem. Als Pulver sind sie Bestandteil von Gewürzzubereitungen und geben Soßen eine herzhafte Tiefe.
Getrocknete Scheiben 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Getrocknete Pilze vor dem Verzehr immer ausreichend garen.
