Wer beim Bäcker ein kräftiges Bauernbrot kauft, schmeckt meist Brotgewürz heraus. Die Mischung hat eine lange Tradition in Deutschland, Österreich und Südtirol und besteht klassisch aus Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Je nach Region und Rezept kommen weitere Gewürze wie Schabzigerklee hinzu.
Die Kombination ist kein Zufall: Kümmel bringt Würze, Fenchel und Anis eine süßliche Frische, Koriander eine warme, leicht zitrusartige Note. Gemeinsam ergänzen sie den kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack von Sauerteig und Roggenmehl.
Das Bio Brotbackgewürz von Hartkorn enthält Fenchelsaat, Kümmel, Anis und Koriander. Es eignet sich für Roggen-, Misch- und Vollkornbrote, Brötchen und herzhaftes Gebäck und würzt auch Kräuterquark oder Schmalz.
Brotgewürz aus ganzen Bestandteilen kann direkt in den Teig gegeben oder vorher grob gemörsert werden. Gemahlenes Gewürz verteilt sich gleichmäßiger, ganze Saat sorgt für kleine Aromainseln im Brot.
