Rote-Bete-Risotto mit Herbes de Provence und Meerrettich
Cremig, aromatisch und herrlich farbintensiv: Dieses Rote-Bete-Risotto mit Herbes de Provence und Meerrettich verbindet erdige Süße mit feiner Kräuterwürze und einer angenehmen Schärfe. Perfekt für die Winterküche oder als elegantes vegetarisches Highlight für Gäste.
Zutaten
Wie es geht:
Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Da Rote Bete stark färbt, dabei Handschuhe zu tragen oder sofort danach Hände und Brett gründlich reinigen.
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin kurz anschwitzen, bis es leicht duftet.
Den Risottoreis zugeben und unter Rühren mit anschwitzen, bis die Körner glasig werden. Nun den Rotwein angießen und einkochen lassen, damit die Säure verfliegt und das Aroma konzentriert wird. Die Kräuter der Provence unterrühren.
Anschließend nach und nach heiße Brühe zugießen und regelmäßig umrühren. Immer erst dann neue Flüssigkeit ergänzen, wenn der Reis sie fast aufgenommen hat. So entwickelt sich die typische cremige Konsistenz; je nach Reissorte kann etwas mehr Brühe nötig sein.
Sobald der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist, Butter, Parmesan und Meerrettich unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Direkt mit einem Klecks Sahnemeerrettich servieren.