- Die Kuvertüren hacken. Die Hälfte der dunklen Kuvertüre und die ganze Vollmilchkuvertüre in einen Topf geben. Die Sahne dazugeben, aufkochen und unter Rühren langsam schmelzen lassen, mit dem Teigspatel behutsam durchrühren, bis sich eine homogene Ganache gebildet hat.
- Den Likör und Zimt unterrühren. 75 g Butter in kleine Stücke schneiden und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Masse an einem kühlen Ort 2 bis 3 Stunden anziehen lassen.
- Einen kleinen Pralinenrahmen (15 x 20 cm), eine Kuchenform oder Quicheform auf Backpapier stellen.
- Alle Nüsse hacken. In einer Pfanne unter Rühren anrösten, mit dem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und die restliche Butter unterrühren. Die Toffee-Nuss-Masse sofort auf das Backpapier geben.
- Die Ganache mit dem Handrührgerät ca. 4 Minuten aufschlagen und auf den Toffeeboden streichen. Im Kühlschrank für 2 Stunden fest werden lassen.
- Die restliche dunkle Kuvertüre schmelzen, temperieren und in den Pralinenrahmen gießen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde anziehen lassen.
- Den Pralinenrahmen mithilfe eines Messers lösen. Die Masse mit einem scharfen Messer, das immer wieder in heißes Wasser getaucht und trocken gewischt wird, in ca. 2 x 3 cm große Würfel schneiden.
Recipes · Weihnachten
Nuss-Nougat-Ecken
Pralinenwürfel aus karamellisiertem Nuss-Toffee-Boden, aufgeschlagener Schoko-Ganache mit Zimt und Likör und einer Schicht Zartbitterkuvertüre.
