Habt ihr euch im Lebensmittelbereich schon einmal mit dem Thema Zertifizierung auseinandergesetzt? Nein? Dann wird es h\u00f6chste Zeit, denn auch wenn das Thema bei Endverbrauchern wenig bekannt ist, gilt eine IFS-Zertifizierung als eines der angesehensten Qualit\u00e4tszertifikate im Lebensmittelbereich. Deshalb lassen wir uns jedes Jahr von einem unabh\u00e4ngigen Institut gem\u00e4\u00df strengen Richtlinien auditieren.<\/p>\n
Im folgenden Blogbeitrag m\u00f6chten wir euch das Thema etwas n\u00e4herbringen und euch erkl\u00e4ren, was genau es mit HACCP und IFS auf sich hat.<\/p>\n
Beginnen wir zun\u00e4chst mit der Abk\u00fcrzung HACCP, denn diese ist sozusagen das Fundament des IFS-Zertifikates.<\/p>\n
HACCP, auch HACCP-Konzept genannt, ist die Abk\u00fcrzung f\u00fcr das Englische \u201ehazard analysis and critical control points\u201c. Auf Deutsch bedeutet dies \u201eGefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte\u201c und ist auf die Fr\u00fcherkennung von Gefahren f\u00fcr Lebensmittel (und somit auch den Menschen) und deren Vorbeugung ausgerichtet. Diese Gefahren k\u00f6nnen mit blo\u00dfem Auge erkennbar (z.B. Fremdk\u00f6rper wie Glas- oder Metallsplitter) oder aber auch Mikroorganismen sein, wie z.B. Bakterien. Deshalb wird eine ausf\u00fchrliche Gefahrenanalyse durchgef\u00fchrt, um dann an den kritischen Kontrollpunkten im Herstellungsprozess z.B. durch Siebe oder Magnete Fremdk\u00f6rper entfernen oder durch Vorabanalysen im Labor Qualit\u00e4tsm\u00e4ngel vermeiden zu k\u00f6nnen. Bei temperaturempfindlichen Produkten wie Fleisch muss beispielsweise w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports beachtet werden, dass die K\u00fchlkette an keiner Stelle unterbrochen wird und die Temperatur des Produktes streng im vorher festgelegten Rahmen bleibt, der genau auf dieses Produkt zugeschnitten ist. Hierbei sind alle Beteiligten dazu verpflichtet, regelm\u00e4\u00dfige Temperaturmessungen durchzuf\u00fchren und diese auch zu dokumentieren. Denn seit 2006 schreibt der Gesetzgeber vor, dass die Vorgaben des HACCP-Konzeptes in einer dokumentierten Version vorliegen m\u00fcssen. Dazu z\u00e4hlen u. A. Verifizierungsnachweise, Arbeitsanweisungen f\u00fcr das Personal oder Reinigungspl\u00e4ne.<\/p>\n
Die Abk\u00fcrzung IFS steht f\u00fcr \u201einternational featured standard\u201c, also \u201einternationaler, bef\u00e4higter Standard\u201c. F\u00fcr viele Lebensmittelh\u00e4ndler ist dieses Zertifikat Voraussetzung f\u00fcr die Zusammenarbeit mit Lebensmittelherstellern, d.h. man gew\u00e4hrleistet mit dem Zertifikat, dass die vorher vereinbarten Produktspezifikationen (Produkteigenschaftsvorgabe eines K\u00e4ufers an den Hersteller\/Verk\u00e4ufer des Produktes) eingehalten werden. Der Lebensmittelproduzent wird j\u00e4hrlich auf die Einhaltung der Zertifikatsanforderungen gepr\u00fcft.<\/p>\n
HACCP ist gesetzlich vorgeschrieben, die Einhaltung der Kriterien wird von den \u00dcberwachungsbeh\u00f6rden kontrolliert und ggfs. sanktioniert (Ordnungswidrigkeit oder Strafverfahren). Bei IFS handelt es sich um eine rein kommerzielle Vereinbarung zwischen zwei Parteien (Handel und Produzent). Die Nichteinhaltung f\u00fchrt zur Auslistung und ggfs. Schadensersatzanspr\u00fcchen.<\/p>\n
Auch im vergangenen Jahr konnten wir unsere IFS Zertifizierung erfolgreich aufrechterhalten und sind stolz darauf, unseren Kunden Produkte mit hohen Qualit\u00e4ts- und Sicherheitsstandards anbieten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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