Wer kennt es nicht \u2013 im Lebensmittelbereich begegnen uns immer wieder Produkte die bereits nach kurzer Zeit Klumpen bilden, w\u00e4hrend andere auch \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum rieself\u00e4hig bleiben?<\/p>\n
Aber wie entstehen Verklumpungen und wieso sind nur bestimmte Produkte betroffen? Wir haben dazu wieder einmal unseren Experten Bernd Grajewski mit ins Boot geholt:<\/p>\n
Wie einige aus eigener Erfahrung wissen, neigen feink\u00f6rnige Pulver eher zum Verklumpen, als grobk\u00f6rnige. Jedoch ist die Korngr\u00f6\u00dfe nicht alleine der Grund daf\u00fcr.<\/p>\n
Ein weiterer sehr wichtiger Aspekt ist die Feuchtigkeit. Trockenes Mehl rieselt und staubt, nasses Mehl macht einen Teig. \u00c4hnliches gilt f\u00fcr Sand. Grunds\u00e4tzlich neigen zuckerhaltige Mischungen und dazu z\u00e4hlen vor Allem Fruchtmischungen, aber auch feine Zwiebelgranulate, zum Agglomerieren. Das bedeutet, dass sich die einzelnen Partikel aufgrund ihrer geringen Gr\u00f6\u00dfe und dem Zucker in Verbindung mit Feuchtigkeit (zum Beispiel aus der Luft) zusammenlagern.<\/p>\n
Die meisten von euch haben wahrscheinlich schon \u00e4hnliche Erfahrungen mit Instantprodukten, wie Getr\u00e4nkepulvern (zum Beispiel Cappuccino) gemacht. In der Regel l\u00e4sst sich die Verklumpung durch aufsch\u00fctteln beseitigen oder mit einem kleinen L\u00f6ffel zerkleinern. Je l\u00e4nger jedoch die Mischung nicht bewegt wird, umso fester wird auch die Verklumpung. Neben Partikelgr\u00f6\u00dfe und Feuchtigkeit gibt es also noch eine dritte Komponente \u2013 die Zeit!<\/p>\n
Viele von euch Fragen sich jetzt bestimmt, wie das bei unseren Mischungen aussieht. Da wir keine Rieselhilfen einsetzten und trotzdem Produkte mit einem Verklumpungsrisiko in einer geeigneten Verpackung anbieten m\u00f6chten, ist jedoch ein Verklumpen nicht grunds\u00e4tzlich auszuschlie\u00dfen. Bei den Rieselhilfen handelt es sich um anorganische Chemikalien, wie zum Beispiel Kiesels\u00e4ure, die zum Teil in den Bereich Nanomaterial fallen, also Substanzen sind, die kritisch gesehen werden k\u00f6nnen. Bei einem Vergleich von am Markt befindlichen Fruchtpulvern wurden mehr oder weniger starke Verklumpungen festgestellt. Trotzdem haben wir uns auch bei unserer Fruchtpulvermischung gegen eine Rieselhilfe entschieden. Wir empfehlen bei solchen Produkten eine trockene Aufbewahrung und gelegentliches Sch\u00fctteln oder Umr\u00fchren.<\/p>\n
Wenn Gew\u00fcrze klumpen, liegt es auch in nicht wenigen F\u00e4llen an der Handhabung. Beim Zubereiten von Speisen neigen viele dazu, aus Gr\u00fcnden der Bequemlichkeit und Schnelligkeit fertige Gew\u00fcrzmischungen direkt aus der Packung, dem Gew\u00fcrzstreuer oder dem Glas in den Topf zu geben. Doch aufgepasst! Der aufsteigende Dampf kann insbesondere bei fein gemahlenen Gew\u00fcrzen zu Verklumpungen f\u00fchren.<\/p>\n
Zusammenfassend l\u00e4sst sich also sagen, dass drei Faktoren daf\u00fcr verantwortlich sind, dass einige Pulvermischungen verklumpen k\u00f6nnen: Korngr\u00f6\u00dfe, Feuchtigkeit und die Aufbewahrungsdauer! Unsere Empfehlung an euch: Lieber mal eine kleine Packung kaufen, die schnell aufgebraucht ist, als einen erheblichen Teil einer gro\u00dfen Packung zu entsorgen, weil die Aufbewahrungszeit nach dem Anbruch zu lange war und w\u00e4hrend des Kochens nicht direkt aus der Packung streuen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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