Sie ist die \u201eK\u00f6nigin der Salze\u201c und z\u00e4hlt zu den edelsten Salzsorten der Welt: Das Fleur de Sel (dt.: Salzblume). Die Gewinnung ist unwahrscheinlich aufwendig, so dass das Salz deutlich teurer ist als das herk\u00f6mmliche Meersalz. Die Salzbauern im Westen Frankreichs lassen n\u00e4mlich zun\u00e4chst Meerwasser in kleine Salzg\u00e4rten flie\u00dfen, bevor dann durch Sonneneinstrahlung das Wasser zu verdunsten beginnt und die Salzkonzentration zunehmend steigt. Bei ausreichender Sonneneinstrahlung bilden sich an der Wasseroberfl\u00e4che als Folge kleine Salzblumen, die dann von den Salzbauern mit einer Holzkelle abgesch\u00f6pft werden k\u00f6nnen. Seine au\u00dfergew\u00f6hnliche Struktur hat das Salz von den unterschiedlich gro\u00dfen Kristallen aus denen das Salz entsteht. Der gesamte Prozess der Salzgewinnung geschieht somit in reiner Handarbeit!<\/p>\n
In den letzten Monaten ist das wertvolle Salz jedoch sehr in Verruf geraten, da unter anderem der NDR \u00fcber den Fund von Mikroplastik in Fleur de Sel berichtete. Mikroplastik? Mikroplastik sind Plastikr\u00fcckst\u00e4nde, die kleiner als 5 mm und gr\u00f6\u00dfer als 0,1 Mikrometer ist. Verdammt klein also und sensorisch nicht wahrnehmbar, aber wie genau gelangt Plastik in das Salz?<\/p>\n
Nach unterschiedlichen Quellen gelangen j\u00e4hrlich traurigerweise einige Millionen Tonnen Plastik in unsere Weltmeere. Dadurch wird jedoch nicht nur der Tier- und Pflanzenwelt Schaden zugef\u00fcgt, sondern auch uns, denn das Plastik gelangt letztendlich wieder auf unseren Teller. Durch Zerkleinerung entsteht aus Plastik Mikroplastik, welches mit dem Meerwasser in die Salzg\u00e4rten geschwemmt wird. Hier schwimmt das Mikroplastik aufgrund seiner geringen Dichte an der Wasseroberfl\u00e4che und kann somit w\u00e4hrend der Salzabsch\u00f6pfung mit abgesch\u00f6pft werden.<\/p>\n
In dem g\u00fcnstigeren, herk\u00f6mmlichen Meersalz sind bereits geringere Mengen an Plastik nachgewiesen worden. Dies l\u00e4sst sich wohl auf seine Gewinnung zur\u00fcckf\u00fchren, da Meersalz durch Verdunstung des gesamten Wassers gewonnen und nicht von der Wasseroberfl\u00e4che abgesch\u00f6pft wird.<\/p>\n
Trotz dieser nachgewiesenen R\u00fcckst\u00e4nde gibt es keinen gesetzlich festgelegten Richt-oder Grenzwert f\u00fcr den Gehalt an Plastikpartikeln. Auch gibt es keine akkreditierte Methode zur Analyse des Plastikgehalts, sondern es handelt sich dabei lediglich um \u201eselbstgestrickte Verfahren\u201c, die nicht verifiziert sind und damit auch keine belastbare Bewertung zulassen.<\/p>\n
Viele von euch fragen sich jetzt bestimmt, was f\u00fcr Auswirkungen der Fund von Mikroplastik auf unsere Gesundheit hat und wie die Zukunft ausschaut. Um diese Fragen zu beantworten haben wir wieder einmal unseren Experten Bernd Grajewski mit ins Boot geholt.<\/p>\n
F: So Bernd, jetzt erkl\u00e4r uns doch mal: Welche Folgen hat Mikroplastik f\u00fcr die Gesundheit?<\/p>\n
A: Dazu kann ich derzeit leider noch nichts Genaueres sagen! Dass, das Plastik bei uns im Essen \u00fcberhaupt nichts zu suchen hat ist klar, aber derzeit ist noch keine toxikologische Bewertung m\u00f6glich, weil keine gesicherten Daten vorliegen.<\/p>\n
F: Was ist denn nun f\u00fcr die Zukunft zu erwarten?<\/p>\n
A: Aufgrund des bislang ungebremsten Eintrags von Plastik in die Umwelt ist mit einer zunehmenden Versch\u00e4rfung des Problems zu rechnen. Insbesondere Lebensmittel aus dem Meer, die in gr\u00f6\u00dferen Mengen aufgenommen werden wie z.B. Fisch, Meeresfr\u00fcchte (Garnelen, Krabben, Muscheln etc.) und pflanzliche Nahrungsmittel wie Algen\/Tang, werden zu einer steigenden Aufnahmemenge von Mikroplastik f\u00fchren. \u00dcber Walfleisch (Island, Gr\u00f6nland, Norwegen, Japan) und Haie (Schillerlocke, R\u00fcckenflosse) wollen wir an der Stelle mal gar nicht reden.<\/p>\n
Seinen wir nun doch einmal ehrlich \u2013 wie viel Fleur de Sel verwenden wir? Das edle Salz wird nicht zum Kochen verwendet, sondern lediglich als Finishingsalz f\u00fcr die fertig zubereiteten Gerichte. Dabei handelt es sich um eine Menge, die im Vergleich zu anderen Lebensmitteln die wir aus dem Meer konsumieren sehr gering ist.<\/p>\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sie ist die \u201eK\u00f6nigin der Salze\u201c und z\u00e4hlt zu den edelsten Salzsorten der Welt: Das Fleur de Sel (dt.: Salzblume). Die Gewinnung ist unwahrscheinlich aufwendig, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":260,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[138,166],"class_list":["post-194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-neuigkeiten","tag-fleur-de-sel","tag-mikroplastik"],"yoast_head":"\n