Wer im Restaurant schon einmal das besagte Haar in der Suppe gefunden hat, dem ist der Appetit ganz schnell vergangen. Damit unsere Produkte frei von solchen unliebsamen Fremdbestandteilen beim Endverbraucher ankommen, betreiben wir als Gew\u00fcrzlieferant einen enormen Aufwand.<\/p>\n
Denn nach wie vor treffen wir im Ursprung auf ganz andere Qualit\u00e4ts- und Sicherheitsaspekte, als wir es aus der westlichen Welt mit einer Vielzahl an Qualit\u00e4tsnormen und gesetzlichen Regelwerken gewohnt sind.<\/p>\n
Das Hauptanbaugebiet des Pfeffers ist beispielsweise der Vietnam. Schon alleine die klimatischen Bedingungen in Vietnam sind mit unseren gar nicht zu vergleichen. In feuchtwarmen bis tropischen Klimazonen werden Pfefferplantagen von Kleinbauern, welche in einfachsten Lebensbedingungen leben, bewirtschaftet. Bis heute erfolgt die Ernte der bis zu 10 m hohen Pfefferpflanzen von Hand. Die anschlie\u00dfende Trocknung erfolgt auf Betonfl\u00e4chen und Bastmatten vor der Haust\u00fcre der Bauern. \u00c4u\u00dferen Einfl\u00fcssen wie Wetter, Emissionen oder Sch\u00e4dlingen ist die Ware fast ungesch\u00fctzt ausgesetzt. Erst f\u00fcr den Transport werden die Pfefferk\u00f6rner in gro\u00dfe S\u00e4cke gepackt und legen nun einen weiten Weg bis \u00fcber die europ\u00e4ischen Grenzen zur\u00fcck.<\/p>\n
Jetzt ist es die Aufgabe der Gew\u00fcrzspezialisten durch Reinigung und Kontrolle die begehrten Exoten dem europ\u00e4ischen Standard anzupassen. Hierf\u00fcr gibt es spezielle Aufarbeitungsanlagen, die das Produkt in mehreren Schritten von Fremdbestandteilen und minderer Qualit\u00e4t befreien. In der Regel handelt es sich um Siebe mit unterschiedlichen Maschenweiten, Metalldetektoren und Magnete sowie Gebl\u00e4se, um Feinanteile und leichte Bestandteile zu entfernen. Teilweise werden zus\u00e4tzlich immer noch Sichtungsb\u00e4nder eingesetzt an denen h\u00e4ndisch Qualit\u00e4tsarbeit geleistet wird, insbesondere bei Produkten bei den maschinelle Nachreinigungsverfahren nicht m\u00f6glich sind. Im Ergebnis hat man augenscheinlich ein reines Produkt, zumindest im Hinblick auf Fremdbestandteile.<\/p>\n
Um weiter Fragen zu diesem Thema zu beantworten haben wir wieder einmal Bernd Grajewski aus dem Qualit\u00e4tsmanagement befragt.<\/p>\n
Wie sieht es mit der chemischen und physikalischen Reinheit bei Gew\u00fcrzen aus? Wie kann es trotzdem vorkommen, dass Fremdk\u00f6rper in ein Gew\u00fcrz gelangen? Zudem muss man an dieser Stelle erw\u00e4hnen, dass es keine eindeutige Regelung zur Akzeptanz von Fremdk\u00f6rpern gibt, einfach aus der Tatsache heraus, dass es Fremdk\u00f6rper gibt die nach rechtlicher Einsch\u00e4tzung sensorisch nicht wahrnehmbar sind. Das bedeutet, dass sie mit den menschlichen Sinnen sehen, riechen und schmecken nicht feststellbar sind. <\/em><\/p>\n Klar sind hierbei nicht ein Stein oder ein St\u00fcck Metall gemeint, dass zwischen Pfefferk\u00f6rner klar zu erkennen ist. Es geht vielmehr um ein kleines St\u00fcck St\u00e4ngel beim gerebelten Basilikum, Majoran und Oregano. Einen harten Bestandteil bei Rosmarin oder auch winzige Samenkerne bei Paprika und Chili. Aber auch augenscheinlich nicht sichtbare Kunststoffpartikel bei Salz z\u00e4hlen dazu.<\/em><\/p>\n Fast 100 Jahr Erfahrung in der Gew\u00fcrzindustrie, sowie gute und langj\u00e4hrige Handelsbeziehungen zu unseren Lieferanten sind f\u00fcr uns unerl\u00e4sslich, wenn es um die Beschaffung unserer Rohware geht. So finden nach einer sorgf\u00e4ltigen Auswahl nur qualitativ hochwertige Rohstoffe den Weg in unsere Produktionshallen. Wir lassen uns regelm\u00e4\u00dfig freiwillig durch IFS (International Food Standards) zertifizieren, um euch auch weiterhin mit einwandfreien Gew\u00fcrzen versorgen zu k\u00f6nnen. Bei dieser Zertifizierung wird nach strengen Richtlinien die Lebensmittel- und Produktsicherheit, sowie Qualit\u00e4t und Hygiene in unserem Unternehmen unter die Lupe genommen. Aber diesem Thema k\u00f6nnen wir uns gerne im n\u00e4chsten Interview ausf\u00fchrlich widmen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wer im Restaurant schon einmal das besagte Haar in der Suppe gefunden hat, dem ist der Appetit ganz schnell vergangen. Damit unsere Produkte frei von … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":261,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-neuigkeiten"],"yoast_head":"\n
\n<\/strong>Im Wareneingang werden Stichproben aus der gelieferten Ware genommen, die in einem akkreditierten Labor auf chemisch-physikalisch relevante Aspekte z.B. Pestizide oder Schimmelpilzgifte und mikrobiologische Kriterien gepr\u00fcft werden. Entspricht die Analyse den rechtlichen Parametern, wird die Ware f\u00fcr die Produktion unserer Gew\u00fcrze freigegeben. <\/em><\/p>\n
\n<\/strong>Da keine 100-prozentige Kontrolle m\u00f6glich ist, kann es auch schon mal vorkommen, dass das sprichw\u00f6rtliche Haar am Gew\u00fcrz h\u00e4ngt, ohne dass es jemand bemerkt hat.<\/em><\/p>\n